2013國(guó)考申論標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測(cè)卷五：食品安全（市、地以下）

一、注意事項(xiàng)

1.申論考試與傳統(tǒng)的作文考試不同，是分析駕馭材料的能力與表達(dá)能力并重的考試。

2.作答參考時(shí)限：閱讀資料40分鐘，作答110分鐘。

3.仔細(xì)閱讀給定資料，按照后面提出的“作答要求”依次作答在答題紙指定位置。

4.答題時(shí)請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)題號(hào)，避免答錯(cuò)位置影響考試成績(jī)。

5.作答時(shí)必須使用黑色鋼筆或圓珠筆，在答題紙有效區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域的作答無(wú)效。

二、給定資料

1.“早上，買(mǎi)兩根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐。回到家，吃個(gè)增白劑加檸檬黃饅頭……”這個(gè)段子近期被廣為傳播。

從蘇丹紅、三聚氰胺，到瘦肉精、牛肉膏和檸檬黃，每次事發(fā)后，監(jiān)管部門(mén)都會(huì)迅速“亡羊補(bǔ)牢”，最近一次發(fā)生在2011年4月20日，衛(wèi)生部等5部門(mén)聯(lián)合公告，設(shè)定了食品中三聚氰胺的最高限量：嬰兒配方食品中限量為1mg/kg，其他食品不得超過(guò)2.5mg/kg。禁止人為將三聚氰胺添加到食品中。而且在4月21日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局還發(fā)布了2011年餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作安排實(shí)施方案，將調(diào)味料和食品添加劑列為治理重點(diǎn)。

可是，我國(guó)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑多達(dá)2300多種，它們多為化學(xué)制劑，卻是食品加工過(guò)程中不可或缺的輔料。一再出現(xiàn)的事故，不能不讓我們探究和思考，我們的食品添加劑怎么了？

2.食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是其為加入到食品中的物質(zhì)，因此它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是其既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。 

我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760��2007）將其分為22類(lèi)：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、其他添加劑。

食品添加劑能控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；防止食品在保存過(guò)程中變色、變味、變質(zhì)；滿(mǎn)足食品加工工藝的需要；使食品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)特性更好。可以說(shuō)，如果沒(méi)有食品添加劑，我們就吃不到那么多美味、營(yíng)養(yǎng)、可口的食品，亦不可能在商場(chǎng)里見(jiàn)到那么多琳瑯滿(mǎn)目的食品，食品也不可能有那么長(zhǎng)的保質(zhì)期。山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院于紅霞教授表示，“食品行業(yè)有一句話說(shuō)：沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代的食品工業(yè)。食品添加劑是食品工業(yè)中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。”