2013國考申論標準預測卷五：食品安全（市、地以下）

一、注意事項

1.申論考試與傳統的作文考試不同，是分析駕馭材料的能力與表達能力並重的考試。

2.作答參考時限：閱讀資料40分鐘，作答110分鐘。

3.仔細閱讀給定資料，按照后面提出的“作答要求”依次作答在答題紙指定位置。

4.答題時請認準題號，避免答錯位置影響考試成績。

5.作答時必須使用黑色鋼筆或圓珠筆，在答題紙有效區域內作答，超出答題區域的作答無效。

二、給定資料

1.“早上，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐。回到家，吃個增白劑加檸檬黃饅頭……”這個段子近期被廣為傳播。

從蘇丹紅、三聚氰胺，到瘦肉精、牛肉膏和檸檬黃，每次事發后，監管部門都會迅速“亡羊補牢”，最近一次發生在2011年4月20日，衛生部等5部門聯合公告，設定了食品中三聚氰胺的最高限量：嬰兒配方食品中限量為1mg/kg，其他食品不得超過2.5mg/kg。禁止人為將三聚氰胺添加到食品中。而且在4月21日，國家食品藥品監督管理局還發布了2011年餐飲服務食品安全重點工作安排實施方案，將調味料和食品添加劑列為治理重點。

可是，我國納入國家標準的食品添加劑多達2300多種，它們多為化學制劑，卻是食品加工過程中不可或缺的輔料。一再出現的事故，不能不讓我們探究和思考，我們的食品添加劑怎麼了？

2.食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

食品添加劑具有以下三個特征：一是其為加入到食品中的物質，因此它一般不單獨作為食品來食用﹔二是其既包括人工合成的物質，也包括天然物質﹔三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。 

我國的《食品添加劑使用衛生標準》（GB27602007）將其分為22類：防腐劑、抗氧化劑、發色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏鬆劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、抗結劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發泡劑、保鮮劑、香料、營養強化劑、其他添加劑。

食品添加劑能控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品的保質期﹔防止食品在保存過程中變色、變味、變質﹔滿足食品加工工藝的需要﹔使食品的感官性狀和營養特性更好。可以說，如果沒有食品添加劑，我們就吃不到那麼多美味、營養、可口的食品，亦不可能在商場裡見到那麼多琳瑯滿目的食品，食品也不可能有那麼長的保質期。山東大學公共衛生學院於紅霞教授表示，“食品行業有一句話說：沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。食品添加劑是食品工業中不可缺少的工藝環節。”